Une cliente demande si le burger contient des fruits à coque, un client cherche un plat végétarien, un autre évite le gluten : ces questions arrivent à chaque service. Afficher clairement les allergènes et quelques étiquettes (végétarien, épicé…) sur votre carte vous fait gagner du temps, rassure vos clients et répond à une obligation légale.
L’obligation : les 14 allergènes, par écrit
Le règlement européen INCO liste 14 allergènes majeurs : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques. En France, le décret n° 2015-447 demande aux restaurants, snacks, traiteurs et food trucks d’informer le client par écrit de leur présence dans les plats, de manière lisible, avant la commande.
Concrètement, l’information peut figurer sur la carte, sur un tableau affiché ou dans un document mis à disposition. La réponse orale du serveur ne suffit pas.
Comment recenser les allergènes de sa carte
- Partez des fiches techniques de vos recettes et des étiquettes de vos fournisseurs : sauces, pains, marinades et desserts industriels contiennent souvent des allergènes cachés (moutarde, soja, lait, œufs).
- N’oubliez pas les garnitures : le sésame du pain burger, le pesto (fruits à coque), la sauce soja d’un poke bowl, la chapelure d’une panure.
- Mettez à jour à chaque changement de recette ou de fournisseur.
- Traces : si un plat peut contenir des traces (même friteuse, même plan de travail), indiquez-le dans sa description.
Les étiquettes qui aident à choisir
Au-delà de l’obligation, quelques badges simples font vendre : végétarien, vegan, sans gluten, épicé, halal, fait maison, nouveau ou coup de cœur. Un client végétarien qui trouve tout de suite trois plats commande plus vite, et revient.
Pourquoi un menu digital est plus pratique qu’un tableau papier
- Le tableau papier doit être réimprimé à chaque changement de carte ; le menu en ligne se met à jour instantanément.
- Le client voit les allergènes sur chaque plat, au moment où il choisit, au lieu de chercher un tableau.
- Il peut filtrer la carte : « j’évite le lait », « je veux végétarien ».
Avec GetEat : allergènes, étiquettes et filtres gratuits
Dans GetEat, ouvrez Menu/Carte, cliquez sur « Modifier » pour un plat et cochez ses allergènes (ou « aucun des 14 allergènes ») et ses étiquettes. Ils s’affichent sur votre page de commande, avec un bouton « Filtrer la carte » pour vos clients, et sont imprimés sur votre menu PDF. Par prudence, quand un client évite un allergène, les plats non renseignés sont masqués. Tout est inclus gratuitement : voir allergènes au restaurant.