Estimez le nombre d’employés à prévoir pour un service, selon le nombre de couverts attendus et la capacité moyenne de votre équipe.
Cette capacité varie selon le poste et le type de service (comptoir, salle, cuisine) : ajustez selon votre expérience.
Le nombre d’employés recommandés correspond au nombre de couverts divisé par la capacité de service par heure et par employé, elle-même multipliée par la durée du service. C’est une estimation de dimensionnement, à ajuster selon la configuration réelle de votre salle et de votre cuisine.
Une partie de la prise de commande peut être déléguée au client lui-même : avec GetEat, il scanne un QR code, compose sa commande et paie directement depuis son smartphone. Votre équipe se concentre sur la préparation et le service, sans réduire la qualité d’accueil.
Un fast-food prévoit 90 commandes entre 12 h et 14 h, avec un pic à 60 commandes entre 12 h 15 et 13 h 15. Si un équipier en cuisine traite environ 25 commandes par heure et un équipier en caisse 30, il faut au minimum 3 personnes en cuisine et 2 en caisse sur l’heure de pointe.
Si les clients commandent et paient sur leur smartphone, le poste de caisse est en grande partie libéré : une personne peut passer à l’assemblage ou à la remise des commandes.
Cela dépend du nombre de commandes par heure, de la complexité de la carte et de l’organisation. Partez de vos pics réels et de la capacité de chaque poste.
En réduisant le temps passé à prendre les commandes et à encaisser, par exemple avec la commande par QR code, et en préparant à l’avance les éléments les plus demandés.
Le nombre de commandes par heure travaillée, et le ratio masse salariale / chiffre d’affaires.