Découvrez combien de commandes ou quel chiffre d’affaires mensuel vous devez réaliser pour couvrir vos charges fixes et commencer à dégager du profit.
Loyer, salaires fixes, assurances, abonnements, etc.
Coût matière et autres charges variables, en % du ticket moyen (food cost inclus).
Le seuil de rentabilité (ou point mort) est le niveau de chiffre d’affaires à partir duquel votre restaurant couvre exactement l’ensemble de ses charges, fixes et variables, sans encore dégager de bénéfice. Au-delà de ce seuil, chaque commande supplémentaire contribue directement à votre marge.
On calcule d’abord la marge sur coût variable par commande (ticket moyen moins coût variable), puis on divise les charges fixes mensuelles par cette marge pour obtenir le nombre de commandes à réaliser. Multiplié par le ticket moyen, cela donne le chiffre d’affaires correspondant au seuil de rentabilité.
Chaque commission versée à une plateforme de livraison réduit votre marge sur coût variable, et donc augmente votre seuil de rentabilité. Avec GetEat, les commandes sur place, en Click & Collect ou à distance ne subissent aucune commission : votre seuil de rentabilité baisse mécaniquement. Pensez aussi à dimensionner votre équipe avec notre calculateur de personnel nécessaire.
Chaque euro vendu au-delà de ce seuil rapporte 0,65 € de bénéfice avant impôts.
Divisez les charges fixes par le taux de marge sur coûts variables. Exemple : 9 000 € de charges fixes ÷ 65 % = 13 846 € de chiffre d’affaires HT mensuel.
C’est la date à partir de laquelle le chiffre d’affaires cumulé couvre toutes les charges. Point mort en jours = seuil de rentabilité ÷ chiffre d’affaires × 365.
En général oui pour les salariés en CDI, car ils sont payés quel que soit le chiffre d’affaires. Les extras et heures supplémentaires liés à l’activité peuvent être traités comme variables.