Renseignez le coût matière de votre plat et le food cost visé pour obtenir le prix de vente recommandé, ou calculez votre marge à partir d’un prix de vente existant.
En restauration rapide, un food cost cible se situe souvent entre 25% et 35% du prix de vente.
Le food cost est le rapport entre le coût des matières premières d’un plat et son prix de vente. Un food cost de 30% signifie que le coût des ingrédients représente 30% du prix de vente HT, laissant 70% pour couvrir la main d’œuvre, les charges et la marge.
Le calcul utilise la formule : prix de vente = coût matière ÷ food cost visé. Par exemple, un plat qui coûte 3,50€ en ingrédients avec un food cost cible de 30% devrait être vendu autour de 11,67€ HT pour respecter cet objectif.
Une fois vos prix fixés, gérez votre menu, vos options et vos combos directement dans GetEat : mise à jour en quelques clics, sans commission sur vos ventes, contrairement aux plateformes de livraison. Pour calibrer une offre promotionnelle sans rogner sur votre food cost, utilisez aussi notre calculateur de remise.
Votre burger coûte 2,80 € en matières premières (pain, steak, fromage, sauce, salade). Vous visez un food cost de 28 %.
On rencontre souvent un food cost situé entre 25 % et 35 % du prix de vente HT, selon le type de cuisine et le positionnement prix. Les boissons et les accompagnements comme les frites ont en général un food cost bien plus faible que les plats principaux : c’est ce qui équilibre la marge globale.
Beaucoup d’établissements visent un ratio d’environ 25 % à 30 % du prix de vente HT. Le bon chiffre dépend de vos charges fixes et de votre positionnement prix.
Le coefficient multiplicateur est le prix de vente HT divisé par le coût matière (3,57 dans l’exemple). Le taux de marge brute est la marge rapportée au prix de vente (72 %).
Non. La TVA n’appartient pas au restaurant : calculez toujours vos marges sur le prix hors taxes.