Estimez la quantité totale à prévoir pour un buffet, un service traiteur ou un événement, selon le nombre de convives et une marge de sécurité.
Une marge de 10 à 15% couvre les rappels et les appétits variables.
La quantité par personne varie selon le type de plat (entrée, plat principal, buffet sucré-salé) et le contexte (repas assis, cocktail debout, événement long). En cas de doute, appuyez-vous sur vos données de vente passées ou sur les repères habituels de votre cuisine, puis ajustez la marge de sécurité selon le profil de vos convives.
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