Repères de quantités par personne
- Viande ou poisson (plat principal) : environ 150 à 200 g cru par adulte.
- Accompagnement (frites, riz, pâtes) : environ 150 à 250 g cuits.
- Pain : environ 50 à 80 g.
- Apéritif dînatoire : environ 12 à 20 pièces par personne s’il remplace le repas, 4 à 6 pour un simple apéritif.
- Boissons : comptez au moins 0,5 à 1 litre par personne, davantage en été.
Ce sont des repères à adapter : les enfants, un public sportif ou un buffet à volonté changent fortement les quantités.
Exemple : un mariage de 80 personnes
Pour un plat de poulet à 180 g par personne : 80 × 180 g = 14,4 kg. Ajoutez 5 à 10 % de marge de sécurité, soit environ 15,5 kg à commander. Calculez ensuite le coût par personne et votre prix de vente avec le calculateur de marge.
Questions fréquentes
Combien de grammes de viande par personne pour un buffet ?
Comptez environ 150 à 200 g cru par adulte pour un plat principal, un peu moins s’il y a plusieurs viandes.
Combien de pièces apéritives par personne ?
Environ 4 à 6 pour un apéritif avant un repas, et 12 à 20 pour un apéritif dînatoire qui remplace le repas.
Faut-il prévoir une marge de sécurité ?
Oui, généralement de 5 à 10 % : elle évite de manquer sans créer trop de gaspillage.
